1.基酒:清香型白酒,符合GB/T 10781.2的固態法清香型白酒,葡萄蒸餾酒符合GB 2757蒸餾酒及其配制酒的要求。
當然也有很多不負責任的企業使用普及酒精,稍好點的采購優級酒精,上頭在所難免。
2.藥材:“廣狗鞭、鹿鞭(養殖)、海狗鞭”嚴格按照 “中藥大辭典”中的相應要求進行選材,“枸杞、山藥、茯苓、人參、肉桂、小茴、花椒”等符合“中華人民共和國藥典”中的相應要求,同時按照企業藥材選購標準進行精選。
很多都不懂藥材,去藥材市場采購一批劣質藥材,有的是提取過的藥材,有的直接造假,比如:小蘇子當菟絲子賣;還有因為鞭類成本比較高,所以很多三鞭酒廠根本不放鞭。
3.炮制藥材(重點):中藥材是不能直接浸泡的,每種中藥材都有它獨特的炮制方法,有用黃酒、蜂蜜、鹽、滑石粉等等。分享兩種藥草炮制方法:
杜仲:炮制工藝為先用食鹽加適量開水溶化,取杜仲塊或絲條,使與鹽水充分拌透吸收,然後置鍋內,用文火炒至微有焦斑為度,取出晾幹。(每杜仲100斤,用食鹽3斤)杜仲經炒制後,則杜仲膠被破壞,有效成分才會出來。
鞭類:炮制工藝為50 kg鞭加20 kg滑石粉、燙制溫度為350~380 ℃、燙制時間為4分鐘,待鞭起鼓酥脆香後即好。
一般不懂的酒廠都直接把藥材放在浸泡罐直接浸泡,根本談不上效果,尤其鞭類直接浸泡後酒體會有腥臊味,很難入口,個別藥材直接用酒浸泡還有有毒害作用,所以三鞭酒效果好不好,制藥這一步很關鍵。
4.浸泡:所有藥材炮制好以後切小段(切勿粉碎,空隙小不能與酒分子充分接觸),裝入麻袋,放入浸泡罐中碼好,然後給浸泡罐加溫到一定溫度,使藥效能充分的融入酒體中,需要一定的時間。
5.矽藻土過濾:用矽藻地過濾機開始過濾,過濾雜質以及雜味,提高酒體透明度及口感
6.冷凍:冷凍後的酒質穩定(不分層),清澈透明無渾濁、沉淀現象,酒口感柔和、無水味、無雜味。
7.紙板過濾:通過40層左右紙板過濾機加壓過濾,超細微的微量渣質的去除,使酒體清澈透明無雜質
8.老熟:貯存一段是時間來讓酒的味道更柔和,醇香,幽雅